Approfondimenti

Olio Extra vergine di oliva e altri oli di oliva a confronto

L’olio di oliva e l’affascinante distesa di uliveti da cui esso è ricavato, rappresentano un simbolo culinario, paesaggistico e culturale del nostro Paese. Sono talmente connaturati nella nostra identità, che talvolta non sentiamo il bisogno di specificare la denominazione di “extra vergine”. È molto importante invece conoscere e riconoscere l’olio extra vergine di oliva, in […]

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Differenze fra olio filtrato o non filtrato. Guida alla scelta

Perché è preferibile consumare olio non filtrato? L’olio non filtrato, anche detto olio grezzo, è definito tale perché, dopo la prima spremitura delle olive, non è sottoposto ad alcun processo aggiuntivo come la filtrazione, ed è direttamente imbottigliato allo stato naturale. Questo fa sì che conservi al proprio interno piccole quantità di acqua e minuscole […]

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Composizione dell’olio extra vergine di oliva

L’olio extra vergine di oliva deve il suo nome alla sua composizione, semplice quanto eccezionale: è un vero e proprio “puro succo di olive“, un alimento ottenuto artigianalmente e direttamente da olive sane e fresche. Andiamo a scoprire insieme cosa renda questo frutto così speciale, e capace di conferire un grande valore aggiunto alla nostra […]

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Guida al perfetto assaggio dell’olio

Come degusta un sommelier dell’olio e quali parametri qualitativi è bene considerare durante l’assaggio Il metodo ufficiale di analisi sensoriale dell’olio, il cosiddetto panel test, è stato messo a punto dal Consiglio Oleico Italiano, e aderisce rigorosamente a normative europee. Un sommelier dell’olio ha le competenze e la facoltà di classificare un olio di oliva […]

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Olio secondo la scienza: perché l’olio EVO fa bene al nostro corpo

In tanti ci chiediamo come abbia fatto l’olio extra vergine di oliva a diventare così rinomato e conosciuto in tutto il mondo. Abbiamo deciso di compiere una ricerca, e siamo rimasti sorpresi dagli innumerevoli effetti positivi che questo prezioso alimento ha sul nostro corpo. Scopriamoli insieme! Lo straordinario ruolo protettivo dell’olio extra vergine di oliva […]

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Caratteristiche dell’ogliarola barese e del suo olio extra vergine

L’ogliarola è una delle cultivar di olive per olio più diffuse nell’Italia del sud ed è particolarmente presente in Puglia. Ogni territorio ha poi la propria varietà specifica con sfumature e differenze più o meno marcate. La zona di Molfetta, dove produciamo Olio Memento, ospita la varietà dell’ogliarola barese, conosciuta anche come “Cima di Bitonto”. […]

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Caratteristiche dell’oliva coratina e del suo olio

L’oliva Coratina è una delle più interessanti varietà nel panorama delle olive pugliesi e dà vita ad un olio extra vergine di eccezionale qualità. Ma quali sono le caratteristiche e le proprietà organolettiche dell’oliva coratina? L’oliva coratina prende il nome dalla città di Corato, un borgo in provincia di Bari. La coratina è una delle […]

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Come riconoscere un olio extra vergine di oliva di qualità

Guida all'assaggio e consigli per riconoscere un ottimo olio EVO di alta qualità, con i principali aspetti visivi, gustativi, olfattivi e qualitativi.

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