Méthode
Olives des Pouilles sélectionnées et processus attentif
pour protéger le goût et la santé du consommateur
La longue tradition de la production huilière des Pouilles trouve sa plus grande expression dans une bouteille Olio Memento. Un processus de production rigoureux qui va de la récolte et du tri des olives jusqu’au broyage, nous permet d’obtenir une huile au goût intense et unique, qui en conserve au maximum ses propriétés salutistes.
Filière courte, olives de grande qualité
Les olives «coratine» et «ogliarola barese» ont un goût unique et incomparable et sont cultivées en suivant le rythme de la nature, sans forçage, en programmant avec attention le taillage des plantes. Nous attendons donc avec patience que les olives murissent avec la bonne couleur et nous les cueillons à la main directement de l’arbre, en un laps de temps très court.
Méthode attentive et rigoureuse
A la recherche d’un produit exceptionnel. Nous trions avec attention les olives qui ont la drape parfaitement intacte nous la cueillons à un moment précis, dans le but d’obtenir un goût intense. Nous utilisons le procédé d'extraction à froid, dans un laps de temps extrêmement court, de quelques heures, pour éviter la fermentation et obtenir une qualité absolue.
Parfaite pour des plats traditionnels ou pour se réinventer
Olio Memento est obtenue directement des olives et extraite à froid, uniquement avec des moyens mécaniques, en faisant attention au maintien de l’équilibre parfait entre matière première, moment de la cueillette, extraction, température et caractéristique de l’environnement et de la machinerie. Une méthode couteuse mais qui préserve à 100% les caractéristiques organoleptiques du produit, donnant vie à une huile d’olive au goût excellent et absolument salutiste, riche en poliphénoles et en gras insaturés.
La tradition des Pouilles rencontre la cuisine de demain: goût distinctif, mais aussi versatilité en cuisine et apport nutritionnel élevé. Memento est exceptionnelle aussi bien utilisée pour la cuisine traditionnelle que pour une cuisine fusion.
Une huile d’olive «sans» pour avoir «plus».
Nous n’utilisons pas la culture intensive, nous ne nous servons pas de substances chimiques pour le fumage et nous n'employons pas des méthodes d’extraction industrielles, dans le but de préserver toutes les caractéristiques nutraceutiques du produit. Non aux OGM. Pour une huile d’olive saine, goûteuse et authentique.